Gigot d'agneau à l'ail et au romarin

Pour 6 personnes 1 gigot d'agneau de 3 kg 12 gousses d'ail 4 c à s de graisse d'oie 5/6 branches de romarin frais 2 c à s de sel de guérande Accompagnement 10 carottes Beurre Thym Sel Poivre 25 pommes grenailles 2 c à s de graisse d'oie

Préchauffer le four à 210°C.
Dégraisser le gigot d'agneau au couteau pour que la peau soit à vif. Dans un bol, mélanger 6 gousses d'ail hachées, le sel, la graisse d'oie et le romarin effeuillé. Masser le gigot avec ce mélange pendant 10 min, pour que la graisse pénètre bien. Dans le plat, ajouter 6 gousses d'ail en chemise.
Enfourner pendant 1h20 / 1h30, et arroser avec le jus et un peu d'eau chaude toutes les 20 min.

Pour l'accompagnement, éplucher les carottes, les couper en lamelles, les cuire à l'eau pendant 20 min, et les faire revenir à la poêle dans une noix de beurre. Ajouter du thym. Saler, poivrer.

Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux. Faire cuire dans la graisse d'oie bien chaude, à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées. A la fin de la cuisson, mettre de l'essui-tout au fond d'un saladier et y déposer les pommes de terre, pour éponger la graisse. Essuyer le fond de la poêle et remettre les pommes de terre dans la poêle. Saler, poivrer.