Banoffee pie : souvenir d'Amsterdam
La banoffee pie est un dessert que j'ai découvert à Amsterdam il y a quelques semaines. Mes potes, Yann et Chacha m'ont lancé le défi d'en refaire une aussi bonne. La refaire, c'était pas trop dur, "aussi bonne", il faudra qu'ils viennent juger ... si vous me lisez les amis, c'est donc une invitation à un goûter ultracalorique quand vous voulez !
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Pour 6/8 personnes |
Ganache au chocolat 70 gr de chocolat noir
Chantilly 35 cl de crème liquide entière 1 c à s de sucre glace Déco : chocolat en poudre |
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Pâte à tarte
Préchauffer le four à 190°C.
Fouetter le beurre mou et la cassonade. Continuer à fouetter et ajouter les oeufs un à un. Puis incorporer lentement la farine. Etaler la pâte obtenue dans un moule à tarte en remontant un peu sur les bords. Déposer une feuille de papier sulfurisée sur la pâte et verser des haricots ou du riz dans le fond de tarte, pour éviter que le bords retombent à la cuisson.
Enfourner à 190°C pendant 20 min.
Caramel au beurre salé
Mettre le sucre à chauffer dans une poêle à feu moyen, laisser le sucre caramélisé à sec. Le sucre va en effet peu à peu à se dissoudre et à se transformer en caramel. Dans une casserole, faire chauffer la crème et réserver.
Quand le caramel est brun, arrêter le feu et verser petit à petit la crème. Remuer et ajouter le beurre. On obtient alors un caramel crémeux. Réserver.
(vous pouvez aussi acheter du caramel tout fait, il faut juste le réchauffer un peu avant de l'étaler sur la pâte à tarte)
Ganache
Casser le chocolat en petit morceaux dans un petit saladier. Faire bouillir la crème. Verser la crème bouillante petit à petit sur le chocolat, en remuant avec une spatule. Quand tout est fondu, réserver.
Chantilly
Fouetter la crème très froide jusqu'à obtention d'une chantilly, ajouter le sucre en continuant de fouetter. Réserver au frais.
Couper les bananes en fines lamelles.
Le montage
Verser le caramel tiède (ou chaud) dans le fond de la tarte. Déposer les bananes en une couche uniforme sur le caramel encore tiède.
Attendre que le caramel refroidisse un peu. Verser la ganache au chocolat sur les bananes. Réserver au frais. Quand la ganache a durci, étaler la chantilly (à la poche à douille ou à la spatule. Décorer avec un peu de chocolat en poudre (au tamis c'est plus facile).